开心影视 唐称“茗战”宋呼“斗茶”的古闲文化
发布日期：2025-03-17 19:27 点击次数：89
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dxdr大写的东说念主斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。何谓斗茶？斗茶，即比赛茶的猛烈之意，是惠州传统民间俗例之一。斗茶始于唐代，创始于的广东惠州，又一说为以贡茶驰名于世福建建州茶乡。斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶东说念主们比新茶优劣的一项茶事活动。一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为庞杂茶农、茶东说念主所关怀。唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有热烈的赛事颜色。在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记叙。此俗直至民国年间还是在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主东说念主邀请三五亲信，将泡好的茶，盛在小羽觞一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细回味。斗茶则与此不同。斗，惠州话有争斗的真谛，也有在争斗中逞强告捷之意。那时一个文化水平较高的私塾至意曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来详尽斗茶的涵义。进入斗茶的东说念主，要各自献出所藏名茶，按序回味，以决赢输。比赛骨子包括茶叶的色相与芳醇度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要历程集体月旦，以俱臻上乘者为胜。斗茶的景观，一般多选在相比有范畴的茶叶店。这些店无数分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅短促，兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间，雇主家东说念主也住在里头。诚然，一些街坊、工友好此说念者，几个东说念主小聚谈到茶说念，也有说斗就斗的。有些东说念主家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好景观。斗茶多选在辉煌节时刻，因此时新茶初出，最相宜参斗。斗茶的进入者都是饮茶意思意思者摆脱组合，多的十几东说念主，少的五六东说念主，斗茶时，还有不少看吵杂的街坊邻舍。如在茶店斗，则隔邻店铺的雇主或店员都会按序去凑吵杂，特别是那时在场欲购茶的顾主，更是一睹为快。宋代是极其安靖茶说念的时间，上起天子，下至士医生，无不好此，并著书立说，加以表面化。如雅致天子宋徽宗赵佶撰《大不雅茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文东说念主雅士也流行一种“斗茶”的生计情味。据宋、明东说念主写的札记记叙，斗茶骨子大略包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶散乐。斗茶品。二东说念主或多东说念主共斗，主若是两方面：一是汤色，即茶水的形式。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”（蔡襄《茶录》）。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两项规范：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切谈判的，因此两者的规范是疏导的；第二是汤花泛起后，水痕出现的迟早，早者为负，晚者为胜。如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最好效力名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不成咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏不绝的场所就会显现“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的迟早，就会成为汤花优劣的依据。惟恐茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。惟恐用相同的水煎茶，最能磨砺茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效力，不成盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指。”宋徽宗曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“说念东说念主晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒……”此诗句评释在南屏山谦师说念东说念主斗茶时，亦是使用为时东说念主所珍爱的兔毫盏。宋朝任福建漕司（监制贡茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的联系说得更明确:“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，都不足也。其青白盏，斗试家之毋庸。”因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重，青者受水详明。建安东说念主斗茶，茶色以青白胜黄白。由于斗茶喜用白茶，吊祭对比分明，故以黑瓷茶盏最为要用。决定斗茶赢输的规范，主要有两方面。一是汤色。即茶水的形式。一般规范所以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，标明茶质鲜活，蒸时火候恰到公道，色发青，标明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不足时；色泛红，是炒焙火候过了头。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条规范：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切谈判的，因此，汤花的色泽规范与汤色的规范是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的迟早，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾雅致，点汤、击拂恰到公道，汤花匀细，有若“冷粥面”，就不错紧咬盏沿，久聚不散。这种最好效力，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不成咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏不绝的场所就显现“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的迟早，就成为决定汤花优劣的依据。宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接着调膏。所谓"调膏"，视茶盏大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的滚水，长入茶末如浓膏油，以繁密为度。调膏之前，还须"温盏"。蔡襄《茶录》："盏气热，冷则茶不浮"。再注入滚水。推断斗茶的赢输，一看茶面汤花色泽和均匀进度；一看盏的内沿与汤花不绝处有无水的印迹。汤花面条目色泽鲜白，"淳淳色泽"，民间称其为"冷粥面"，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的步地；汤花均匀适中，叫作念"粥面粟纹"，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保抓一段时期后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者为负，历久者为胜"。斗茶，多为两东说念主捉对“拼杀”，平时“三斗二胜”，策画赢输的单元术语叫“水”，说两种茶叶的猛烈为“收支几水”。 本站仅提供存储事业，通盘骨子均由用户发布，如发现存害或侵权骨子，请点击举报。